葡萄酒行業研究報告

發布者:管理員  2017/11/10 17:57:07

      葡萄酒是唯一一種弱堿性酒精飲料,可以中和現代人每天吃下的大魚大肉和米麥中的酸性物質,改善人體酸性體質。同時,可以預防心腦血管疾病、抗癌抗衰老,適當飲用葡萄酒還具有美容養顏等功效。為了健康,越來越多的消費者選擇喝葡萄酒。本文以葡萄酒行業定義、分類、產區等為起點,對影響葡萄酒價格與品質的釀酒葡萄品種、產區、年份、葡萄園管理等進行了分析研究,針對寧夏地區葡萄酒行業現狀與發展,結合賀蘭山東麓產區葡萄酒發展的製約因素,分析原因,結論中重點對賀蘭山東麓產區葡萄酒提出了發展的對策建議。

一、葡萄酒概述

1、葡萄酒定義

按照葡萄酒國家標準,葡萄酒的定義為:以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵而成,酒精度等於或大於7.0%(VOL)的發酵酒。按照國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒酒精度數不能低於8.5°。 一般來說,葡萄酒的酒精度大都在8%~15%之間(酒精度單位一般用%或者°),它主要由葡萄果實中的含糖量決定。通常,葡萄酒的酒精度介於7°~ 16.2°。新的葡萄酒國家標準規定一等葡萄酒,其葡萄原料的含糖量必須不少於180克/升,而含糖類少於120克/升的葡萄不可用作釀酒。

2、葡萄酒基本特點

不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些,因此皇冠国际經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,從而葡萄酒酒精度也相對較低。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味:過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術被應用到葡萄酒生產過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術( Spinning Cone Column,簡稱SCC)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

3、葡萄酒分類

葡萄酒品種繁多,主要按照以下幾條進行分類:

●按酒的顏色分類

(1)白葡萄酒:選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵 釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

(2)紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發酵,然後再進行分離陳 釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

(3)桃紅葡萄酒:此酒是介於紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混 合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色,或玫瑰紅、淡紅色。

●按酒內含糖分類

(1)幹葡萄酒:亦稱幹酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精,殘糖量在0.4%以下,口評時已感覺不到甜味,隻有酸味和清怡爽口的感覺。幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。幹酒由於糖分極少,所以葡萄品種風味體現最為充分,通過對幹酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低,從而不會引起酵母的再發酵,也不易引起細菌生長。

(2)半幹葡萄酒:含糖量在4-12克/升之間,歐洲與美洲消費較多。

(3)半甜葡萄酒:含糖量在12-40克/升之間,味略甜,是日本和美國消費較多的品種。

(4)甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升,口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發酵尚未完成時即停止發酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多 是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

●按含不含二氧化碳分類

(1)靜酒:不含CO2的酒為靜酒。

(2)氣酒:含CO2的葡萄酒為汽酒,這又分為兩種:

 天然氣酒:酒內CO2是發酵中自然產生的,如法國香檳地區出產的香檳酒。

 人工氣酒:CO2是用人工方法加入酒內的。

●按釀造方法分類

(1)天然葡萄酒:以葡萄為原料發酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

(2)特種葡萄酒:是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒,又分為:

 利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等,酒精度在15%-22%的葡萄酒。

 加香葡萄酒:以葡萄原酒為酒基,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而製成的葡萄酒。

 冰葡萄酒:將葡萄推遲采收,當氣溫低於-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時間,結冰,然後采收帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

 貴腐葡萄酒:在葡萄成熟後期,葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌,使果實的成分發生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。

●按飲用方式分類

(1)開胃葡萄酒:在餐前飲用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。

(2)佐餐葡萄酒:同正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些幹型葡萄酒,如幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒等。

(3)待散葡萄酒:在餐後飲用,主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

●按酒精度分類

幹紅和幹白

一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常見的幹白和幹紅葡萄酒的酒精度一般為11°~13°。

4、葡萄酒主要產區

葡萄種植的緯度限製:北緯30~52度,南緯15~42度。

●國外葡萄酒主要產區

國外葡萄酒主要產地國有法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。法國葡萄酒是公認最好的。

(1) 法國十大產區

波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香檳(Champagne)、羅訥河穀(Rhone Valley)、阿爾薩斯(Alsace)、盧瓦爾河穀(Loire Valley)、汝拉/薩瓦(Jura /Savoie)、西南產區(South West France)、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)和普羅旺斯(Provence)。

(2) 意大利產區

Aosta Valley(瓦萊塔奧斯塔)、Piedmont(皮埃蒙特)、Liguria(利古裏亞)、Lombardy (倫巴第)、Trentino – Alto Adige(特倫托)、Friuli-Venezia Giulia(弗留利-威尼斯-朱利亞)、Veneto(威尼托)、Emilia-Romagna(艾米利亞-羅馬涅)、Tuscany(托斯卡納)、Marches(馬凱)、Umbria(翁布利亞)、Lazio(拉齊奧)、Abruzzo(阿布魯佐)、Molise(莫利塞)、Campania(卡帕尼亞)、Basilicata(巴斯利卡塔)、Apulia(普利亞)、Calabria(卡拉布裏亞)、Sicily(西西裏島)和Sardinia(撒丁島)。

(3) 西班牙產區

安達路西亞、阿拉貢、巴利阿裏群島、加納利群島、卡斯蒂利亞-拉曼恰、卡斯蒂利亞-萊昂、加泰羅尼亞、巴倫西亞、埃斯特雷馬杜拉、加利西亞自治區、馬德裏、穆爾西亞、納瓦拉、巴斯克、裏奧哈。

(4) 美國產區

加利福尼亞州、俄勒岡州、華盛頓州、愛荷華州、密歇根州、馬薩諸塞州、內華達州、科羅拉多州、亞利桑那州、肯塔基州、馬裏蘭州、新墨西哥州、愛達荷州、紐約州、新澤西州、密蘇裏州。

(5)智利產區:科金博、阿空加瓜、中央穀地、南部產區。

(6)澳大利亞產區:南澳州、維多利亞州、西澳州、昆士蘭州、新南威爾士州、塔斯馬尼亞。

(7)葡萄牙產區:阿爾加維 亞速爾群島、後山、杜羅河、百拉達、杜奧、馬德拉、特茹、埃斯特雷馬杜拉、塞圖巴爾半島、阿連特茹、貝拉斯、綠酒產區。

(8)德國產區:摩澤爾、萊茵高、法爾茲、萊茵黑森、阿爾、中部萊茵、那赫、巴登、弗蘭肯、符騰堡、黑森林道、薩勒-溫斯圖特、薩克森。

(9)新西蘭產區:奧克蘭、吉斯本、霍克斯灣、懷拉拉帕、尼爾森、馬爾堡、坎特伯雷、中部奧塔哥。

(10)阿根廷產區:卡達馬爾卡、拉裏奧哈、內烏肯、黑河、薩爾塔、聖胡安、門多薩。

●中國葡萄酒主要產區

中國的9大葡萄酒地區,分別為東北、河北昌黎、膠東半島、河北懷涿盆地、山西清徐、新疆、甘肅武威、寧夏賀蘭山東部以及西南地區,九個產區的葡萄表現也獨具風格。

(1)膠東半島產區

膠東半島屬渤海灣半濕潤區,雨量充沛,傳統產區主要分布在蓬萊、龍口和福山等縣市。其中煙台是我國近代葡萄酒工業的發祥地。我國第一個葡萄酒釀造的民族企業張裕就是誕生於此。

(2)河北昌黎產區-懷涿產區

河北昌黎的葡萄種植麵積為300,000畝(20,000公頃),其中有三分之一為釀酒葡萄,每年的葡萄酒產量可突破70,000噸。昌黎有三百多年的葡萄栽培曆史,素有“花果之鄉”美稱的昌黎,特別適宜“赤霞珠”等釀酒葡萄的栽培。早在80年代初,昌黎縣就被國家輕工業部定點為引種國際優質幹紅葡萄並研製開發高檔幹紅葡萄酒基地,並由輕工業部發酵研究所高級工程師郭其昌主持開發研製出中國第一瓶高檔幹紅葡萄酒。

懷涿盆地又被稱之為“沙城”,位於長城以北,北京的西北處,包括宣化、涿鹿、懷來,是我國曆史悠久且規模最大的葡萄及葡萄酒產區之一。懷涿盆地有著800多年的葡萄種植曆史,釀酒葡萄種植麵積為70,000畝,每年的葡萄酒產量為40,000噸。

(3)東北產區

包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這裏冬季嚴寒,溫度在-30℃~40℃,年活動積溫為2567~2779℃,降水量635~679mm,土壤為黑鈣土,較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下,歐洲種葡萄不能生存,而野生的山葡萄因抗寒力極強,已成為這裏栽培的主要品種。

(4)寧夏產區

作為中國最負盛名的年輕產區之一,自改革開放以來,以賀蘭山東麓優質釀酒葡萄為原料的葡萄酒釀造業迅速崛起。引進法國、意大利、荷蘭先進的一流生產設備,形成年產5萬噸葡萄酒的生產能力,每年葡萄酒產量為40000噸,產值4億元。葡萄酒產業被列入寧夏國民經濟發展的六大支柱產業之一。目前已經建成高標準種植基地7萬畝,占全國總麵積72萬畝的9.7%。

(5) 新疆產區

包括低於海平麵300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河,這裏四麵環山,熱風頻繁,夏季溫度極高,達45℃以上,年活動積溫5319℃;雨量稀少,全年僅有16.4mm。這裏是我國無核白葡萄生產和製幹基地。該地的新天國際葡萄酒業有限皇冠国际是近年來葡萄酒業一隻強大的生力軍,擁有15萬畝的葡萄園 “樓蘭”、“新天”、“西域”、“尼雅”等葡萄酒品牌已經成為西部酒業的主打產品。

(6)甘肅武威產區

武威地處河西走廊東端,葡萄種植區分布在民勤縣,武威市和古浪縣北部的沙漠沿線區,正好處於北緯30~40度世界種植葡萄的“黃金”地帶,被稱之為“中國的波爾多”。近年來,隨著國家葡萄產業的發展和西移,甘肅省把武威葡萄基地建設列為“再造河西”農業產業化項目之一,從1998年以來,連片開發葡萄3.7萬畝。武威市葡萄基地建設發展至今,累計定植麵積已達8.4萬畝,其中,釀酒葡萄占8.12萬畝。

(7)西南產區

包括雲南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和攀枝花,土壤多為紅壤和棕壤。氣候複雜和多樣,其中適合葡萄酒生產的區域為幹旱河穀或峽穀。這裏的氣候特點是光照充足,熱量豐富,降水適時,適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優勢栽培歐亞種葡萄,已成為西南葡萄栽培的一大特色。

(8)山西清徐產區

包括汾陽,榆次和清徐的翼西北山區,這裏氣候溫涼,光照充足,雨量適中、十分適宜葡萄的生長。葡萄栽培在山區,著色極深。大都分布在山坡梯田上,海拔多為800~900米,種植了霞多麗、赤霞珠、梅鹿輒等國際名種,葡萄成熟時,糖度都超過20%,酸度達到0.6%,葡萄酒質量極佳。山西清徐不僅是中國最早種植葡萄的地方之一,也是中國最早釀造葡萄酒的地方之一,素有“葡萄之鄉”美稱,民間流傳著“清源有葡萄,相傳自漢朝”的說法。

二、我國葡萄酒相關法律法規與相關政策

1、國家相關法律法規

(1)國家質檢總局頒布的《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例實施辦法》規定對酒類等直接關係人體健康的加工食品等一係列重要工業產品實行生產許可證製度管理

(2)《葡萄酒及果酒生產許可證審查細則》對葡萄酒生產企業的基本生產流程及關鍵控製環節、必備的生產資源、產品相關標準、原輔材料要求、檢驗及判定原則等作了規定。

(3)國家質檢總局和國家標準委共同頒布的《中華人民共和國國家標準葡萄酒》(GB15037-2006),對釀酒葡萄種植、葡萄酒生產到貯存、運輸各過程的管理標準進行規範

(4)環保部發布的《中華人民共和國國家環境保護標準清潔生產標準--葡萄酒製造業》(HJ452-2008),規定了葡萄酒製造企業在達到國家和地方汙染物排放標準的基礎上,根據當前的行業技術、裝備水平和管理現狀進行清潔生產的一般要求。

(5)商務部發布的《酒類流通管理辦法》(商務部2005年第25號令),規定了包括酒類批發、零售、儲運在內的酒類流通實行經營者登記備案製度和溯源製度;《酒類行業流通服務規範》(商務部2013年第21號公告)規定了酒類流通的術語和定義,界定了酒類流通的範圍和流程,提出了銷售全過程的質量控製重點,對宣傳推介以及服務規範也提出了要求。

2、國家及地方相關政策

(1)2012年5月,工信部發布《葡萄酒行業準入條件》(下稱《準入條件》),規定新建的葡萄酒項目或企業必須在符合現有國家法律標準的前提下,達到一定產能規模、對原料有一定保障能力才能進入該行業。《準入條件》的出台進一步加強了葡萄酒生產加工行業管理,規範了行業投資行為,引導產業合理布局,保障產品質量安全,促進葡萄酒行業健康有序發展

(2)2013年7月,商務部發布《關於葡萄酒反傾銷立案的公告》(2013年第36號公告)、《關於葡萄酒反補貼立案的公告》(2013年第37號公告),對原產於歐盟的進口葡萄酒進行反傾銷及反補貼調查,這將有利於國內葡萄酒市場秩序的規範和成熟,促進國內市場的良性發展,並為國產葡萄酒品牌提供更多讓消費者選擇的機會和良好的發展機遇。

(3)2014年12月22日,全國釀酒標準化技術委員會葡萄酒分技術委員會(以下簡稱“葡萄酒分委會”)成立,葡萄酒分委會由國家標準化管理委員會批準成立,是全國釀酒標準化技術委員會下屬的葡萄酒行業領域內從事全國性標準化工作的技術工作組織。第一屆委員會由27名委員組成。葡萄酒行業從田間地頭的葡萄酒原料到進入流通市場,都將製定相關標準。

(4)2013 年,寧夏回族自治區人民政府發布《關於印發加快推進農業特色優勢產業發展若幹政策意見的通知》,指出要加強葡萄良種苗木繁育,提高基地建設標準,支持葡萄酒自主品牌創建。

(5)2013 年 2 月,發布《寧夏回族自治區賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例》,指出要合理開發、 利用和保護賀蘭山東麓葡萄酒產區資源, 保障產區釀酒葡萄、葡萄酒的質量。

(6)2014 年 4 月,寧夏回族自治區人民政府辦公廳發布《關於加強賀蘭山東麓葡萄酒質量監管品牌保護劑市場規範的指導意見》為進一步加強賀蘭山東麓葡萄酒質量監管、品牌保護和市場開拓,推進葡萄酒產業集群發展和優化提升,指出加強葡萄苗木質量監管,製定賀蘭山東麓苗木管理標準,解決苗木帶毒問題,推廣使用優質無毒嫁接苗,增強葡萄抗逆性,從源頭上保證苗木質量安全。

(7)2016年3月,寧夏回族自治區農牧廳、財政廳聯合發文《自治區人民政府關於創新財政支農方式加快發展農業特色優勢產業的意見》(寧政發[2016]27號),圍繞“一特三高”現代農業發展,聚焦優質糧食、草畜、蔬菜、枸杞、葡萄“1+4”重點產業,加快轉變農業發展方式,推進農業結構調整。

三、我國葡萄酒市場總體運行情況分析

1、市場規模分析

國產葡萄酒品牌的崛起

2000年開始,伴隨著新一輪消費升級大潮的來臨,葡萄酒行業進入快速發展期。近年來,隨著消費者對葡萄酒的認知出現變化,居民的消費能力也出現上升,葡萄酒市場出現良好的發展勢頭,國內一批葡萄酒企業紛紛打響了自己的品牌。目前,在我國的500多家葡萄酒企業中,已經形成了以張裕、王朝、長城等為龍頭的一線葡萄酒品牌。幾大品牌占據了國內葡萄酒市場的大部分份額,集中度進一步增大。其中,張裕、長城、王朝的葡萄酒產量,占全國葡萄酒總產量的50%左右(圖1)。同時張裕、長城和王朝的銷量占50%的市場份額。利潤總額更是占到行業的67%。王朝、張裕、長城三家國產品牌通過超市等多渠道的擴張,已在國內消費者心目中占據重要的位置。          

 

      ●國產葡萄酒產量分析

據國家統計局統計,2011年-2016年國產葡萄酒產量見圖2。2012年底,我國規模以上葡萄酒企業(指年銷售額在2000萬元以上的企業)的葡萄酒產量達到138.16萬千升,平均每五年翻一番,較2002年產量複合增長率為16.98%。2013年,由於消費市場的改變以及進口葡萄酒持續衝擊的影響,我國葡萄酒行業景氣度下滑,產量降至117.8萬千升,隨後兩年產量持續下降;2014年、2015年產量分別降至116.1萬千升和111.2萬千升;2016年,行業發展狀況稍有回暖,產量增加了2.24%至113.7萬千升。2007年1-5月,國內葡萄酒產量同比增長15.3%。

國產葡萄酒銷售情況分析

圖3 為2011年-2016年國產葡萄酒的銷售情況

2011年中國葡萄酒行業零售額384.6億元,2016年我國葡萄酒行業零售額增長到484.54億元。2012年規模以上葡萄酒生產企業的主營業務收入升至438.46億元,增長了8.19倍。2013年,規模以上葡萄酒企業的主營業務收入降至408.17億元。2007年1-5月,銷售收入同比增長18%,行業保持快速增長勢頭。

2、我國葡萄酒消費市場特點分析

中國的三大紅酒消費市場

北京、上海、廣州對外交往比較多,受國外的生活方式的影響,受國外餐飲業的影響。人們的消費方式、消費觀念的改變,形成了紅酒的消費環境。目前以北京為代表的北方市場,以上海為代表的華東市場和以廣州為代表的珠三角市場,形成了中國的三大紅酒消費市場。

葡萄酒消費群體

(1)懂酒人群:多為三高人士(高收入、高學曆、高地位),懂得紅酒品質的真正品鑒,消費的是文化內涵。

(2)高檔餐飲消費人群:多是政務商務高消費,關注廣告及品牌,消費的是麵子和品牌。

(3)成長中的消費人群:是80、90後左右人群,注重生活品質,喜歡嚐試新鮮事物,消費的是感覺。

(4)穩健的消費人群:主要是60、70後人群,多屬白領階層及事業有成一族,開始關注健康的東西,注重朋友之間的友情家人之間的親情,消費的是感情。

(5)中老年保健人群:關注保健和健康,注重健康和產品價格因素,消費的是健康。

市場主力與飲用目的

根據360 搜索指數的人群屬性分布情況可知,20~29 歲的人群對葡萄酒的關注度最高,整體占比達到57%,葡萄酒的人群定位與“購物狂”、“體育愛好者”、“健康達人”、“財經高手”有著較為密切的相關度。從地域分布來看,廣東、江浙、北京地區的關注度較高。由此可見,年輕人是葡萄酒市場的主要消費者,一、二線城市是國產葡萄酒的主要推進市場。年輕人的葡萄酒消費目的主要體現在調節氣氛和氛圍、保健作用、當飲料喝、就是喜歡喝及其它。

3、我國葡萄酒市場進口情況分析

隨著國外葡萄酒不斷遞增式的湧入和中西方葡萄酒文化的碰撞與交流,更加催化成熟了中國葡萄酒市場。尤其在經過近10年的發展後,中國儼然開始了葡萄酒大業的鼎盛時期。我國葡萄酒市場進口量增幅雖大,但小包裝酒進口總量仍不足國內總產量的7%。2010年1-9月份葡萄酒進口量為20.18萬千升,較09年同比增長了67%。2016年中國葡萄酒進口數量為668421千升,同比增長14.7%;2016年中國葡萄酒進口金額為3014668千美元,同比增長13%。

四、葡萄酒市場價格影響因素分析

1、產區

通常,來自名氣或者等級更高的產區的葡萄酒價格會更高。譬如在勃艮第(Burgundy)產區,等級高的葡萄酒價格更高,一般,特級園(Grand Cru)葡萄酒的價格幾乎是一級園(Premier Cru)的4倍,而一級園葡萄酒的價格則大概是普通村莊級(Village)的3倍。另外,葡萄園的名氣也會有所影響。以羅曼尼&康帝(Domaine de La Romanee-Conti)為例,拉塔希(La Tache)比李奇堡(Richebourg)更出名,所以年份相同的拉塔希葡萄酒的價格比李奇堡的高。

一般規律是酒標上產區越細,葡萄酒的質量越好,價格也就越貴。

2、年份

年份對葡萄酒的影響主要體現在天氣上。如果采收葡萄的年份氣候條件好,能為葡萄的生長和成熟提供理想的生長條件,因而最終釀造的葡萄酒品質自然會更佳,價格也會更高。

3、品牌價值

葡萄酒生產商的品牌與產區名氣一樣,名氣越高,葡萄酒的價格自然越貴。如拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、柏圖斯(Petrus)等名莊出身名門,地位顯赫,具有無可限量的品牌價值。

4、葡萄園管理

酒莊對葡萄園的管理也會左右葡萄的質量,進而影響葡萄酒的品質。有些酒莊會雇傭大量工人來完成栽培、灌溉、修剪等工作,有些酒莊甚至采用無人機或者其它專業設備來管理葡萄園。這些耗時耗力的方式當然會讓葡萄酒的價格提升不少。

5、釀造工藝

要釀造一款品質上乘的葡萄酒,需要在葡萄酒釀造過程中投入大量的精力。在葡萄采摘的環節,人工采收和夜間采收就增加不少成本。追求質量的酒莊還會購買頂級的釀酒設備,例如優質昂貴的法國橡木桶。此外,有些酒莊還會聘用技藝精湛的高級釀酒師作為釀酒顧問,指導酒莊釀酒。聘請的費用也是一筆大開銷,這些費用都會平攤到每瓶葡萄酒的價格。

6、包裝設計

除了以上所提到的先天因素外,影響葡萄酒價格的還有這些後天因素。葡萄酒釀成後,酒瓶、瓶塞、酒標等包裝都是需要花錢的地方。不同的選擇會出現不同的質量和價格,有些成本低的葡萄酒會采用普通的包裝,所以價格相對低。有些頂級名莊,例如木桐酒莊(Chateau Chateau Mouton Rothschild),還會由裏及外對葡萄酒進行精心的包裝,甚至專門邀請國際知名藝術家設計酒標,這些都會增加包裝成本,從而影響葡萄酒的價格。

7、市場供需

市場供需是一種無形的重要因素。雖然全球各地都生產葡萄酒,但是頂級葡萄酒的產量還是相對有限的。像波美侯(Pomerol)產區的車庫酒(Garage Wine)以及加州納帕穀(Napa Valley)產區的膜拜酒,其名聲顯赫,產量稀少,備受全球消費者追捧。在供不應求的情況下,它們的價格自然是水漲船高。

以上是影響葡萄酒價格的重要因素。當然,葡萄酒的價格也不完全由這些條件決定,其它諸如運輸、宣傳等因素也在一定程度上對葡萄酒的最終價格有所影響。

五、葡萄酒發展趨勢分析

1、葡萄酒全球發展趨勢

以大洲來看,目前全球有兩個非常重要的葡萄酒市場:亞洲和美洲,均以強勁的勢頭增長。在數據預測上,中國(廣州)國際葡萄酒及烈酒展覽會(Vinexpo)方麵認為,2010年至2020年的10年中,歐洲葡萄酒消費數量有所下降,減少約3400萬箱。亞洲增長量約3570萬箱,相比本世紀前10年增長12.7%,其他市場葡萄酒消費也呈上升態勢,葡萄酒行業正呈現整體全球化發展態勢。同時,Vinexpo認為亞洲市場在這場數據的角逐中將博得頭籌,預計僅2020年增幅將達16.6%,其中,中國增量最大。

在本土品牌葡萄酒消費市場中,增長最快的依舊是中國和美國。中國是增長的發動機,引領了整個增量的市場71.8%消費量,將推動全球葡萄酒行業的發展。此外,加拿大和日本也呈現樂觀的增量,許多非洲國家市場也在穩步增長。從整體市場零售額的角度看,目前美國位列榜首,中國排名第四,但到2020年,中國的排名將上升至第二位。Vinexpo數據認為中國市場零售額較高的原因來自於兩個方麵:關稅在內的各項稅費托高了葡萄酒價格與中國市場的加價率相對較高。

當下,歐洲仍是葡萄酒消費的主導市場,但葡萄酒的消費量正在逐年降低。本土葡萄酒品牌消費量在歐洲市場占據61%的份額,但到2020年這個份額將會降至59%。同樣在飲用需求上,也將發生轉變。到2020年,中國葡萄酒人均消費量預計將從1.34升增長到1.53升,這將大大改變全球葡萄酒銷售側重走向,但中國的人均消費量在一定時間內仍與傳統葡萄酒消費國有著巨大的增長空間。

2、中國葡萄酒市場發展趨勢

●新的消費趨勢

從全球市場看中國市場發展趨勢,中國葡萄酒市場呈現出新的消費趨勢,中國中產階級不斷壯大,意味著消費升級。年輕人和女性消費人群趨向於選擇葡萄酒,對她們來說,葡萄酒是更具時尚性的飲品。

●銷售渠道多元化

銷售渠道多元化發展也活躍了中國葡萄酒市場。中國的分銷渠道、互聯網渠道、餐飲渠道在內的多種渠道都呈良好的發展態勢,特別是擁有全球最活躍的互聯網渠道。由於中國的高稅率等因素,消費者對商品價格更敏感,希望商品打折,突顯了互聯網銷售的優勢。人們越來越注重健康養生,從烈酒轉向葡萄酒消費,會選擇低酒精度和有機葡萄酒。餐飲渠道湧現很多小型酒吧,將促進葡萄酒的消費。

●人均葡萄酒消費量的提升

未來中國市場將是全球葡萄酒走勢的指向標。最新數據預測,在未來三年中國的葡萄酒銷售將增長39.8%,屆時中國將成為美國之後全球第二大葡萄酒消費國,到2020年中國的葡萄酒銷售額將達217億美元,將趕超法國、英國,成為僅繼美國(386億 美元)之後的全球最大葡萄酒消費國。盡管消費總量龐大,但是相較法國的人均葡萄酒消費量47.19公升,中國的卻僅有1.34公升,全球排名36位。到2020年,中國的人均葡萄酒消費量預計達到1.53公升。這幾年隨著中國人民生活質量的不斷提高,葡萄酒的銷量每年都在快速增長在中,在加上中國的人口基數大,未來的葡萄酒市場是非常巨大的。

●葡萄酒文化產業規模化

葡萄酒文化和禮儀必然帶動葡萄酒培訓產業的發展。在不久的將來,葡萄酒文化和禮儀將會是所有商務人士必須掌握的一種基本技能,雖然目前已經湧現出一批具有一定規模的葡萄酒培訓皇冠国际,但還隻局限於基本的葡萄酒知識和葡萄酒禮儀,缺乏與葡萄酒培訓相關的高端葡萄酒的顧問經濟,葡萄酒方麵的投資越來越多,買酒莊、建酒窖以及商務接待都需要專業的指導和建議,但是,目前中國葡萄酒從業人員專業度低,素質不高,比較缺乏專業的葡萄酒顧問,因此,中國高端葡萄酒顧問市場未來發展空間巨大,葡萄酒培訓和葡萄酒顧問,未來將產生一個不低於葡萄酒流通價值的巨大商業價值。

●深化品牌建設

葡萄酒品牌建設要在“文化”領域率先發聲,倡導國產葡萄酒走“品牌文化之路”。長城葡萄酒,在國企的背景下“國有大事,必飲長城”並不是隨口亂鄒,現如今長城葡萄酒已經成為中國餐桌文化上的“親善大使”,是國際上的“中國美酒名片”。5月14日在北京人民大會堂舉行的“一帶一路”高峰論壇歡迎晚宴,長城葡萄酒攜旗下產品“長城首席釀酒師甄釀幹紅、長城桑幹特別珍藏西拉幹紅、長城桑幹雷司令幹白”登上人民大會堂歡迎晚宴。從奧運到世博會,從APEC會議、博鼇論壇到G20峰會,長城葡萄酒款待了全球 100多個國家的貴賓,並屢獲盛讚,是名副其實的“國宴標配”,可以說長城不斷在外交場合見證著大國崛起的風範。

●葡萄酒電商平台

伴隨互聯網+的浪潮,各類葡萄酒電商也如雨後春筍紛紛湧現。目前國內的從事葡萄酒銷售電商可分為三類: 第一類是以天貓和京東為代表的綜合平台電商;第二類是以酒仙網、1919 為代表的酒類垂直電商;第三類是傳統葡萄酒企業自建的電商平台或渠道,例如張裕旗下的“酒先鋒”網和威龍股份的天貓官方旗艦店。雖然在葡萄酒的銷售收入中電商渠道占比還較小,但憑借高性價比,葡萄酒電商發展迅猛。而隨著新一代中產階級的崛起以及移動互聯網的普及,我國葡萄酒的消費量以及在電商渠道的銷量均將趨於增長。2015 年京東銷售超過2200 萬瓶葡萄酒,並成為拉菲皇冠国际亞洲最大的零售商;同年天貓約售出了2300 萬瓶葡萄酒。無論是京東國際紅酒節及其紅酒“三大戰略”,還是天貓的“99 天貓全球酒水節”及其與ASC 精品酒業簽署《戰略合作備忘錄》,均彰顯了國內電商巨頭對未來葡萄酒消費增長的信心。

六、寧夏地區葡萄酒產業現狀及發展

1、寧夏地區葡萄酒產業現狀

在首屆賀蘭山東麓葡萄酒節葡萄與葡萄酒節專題推介會及簽約儀式上,寧夏葡萄花卉產業發展局被國際葡萄與葡萄酒組織OIV授予“國際葡萄酒小鎮”牌匾。葡萄產業是寧夏獨具特色的“紫色名片”,是寧夏開展對外交流合作的窗口。寧夏將葡萄產業列入自治區“1+4”優勢特色產業。

目前,寧夏全區葡萄產業保持了良好的發展勢頭。2016年完成固定資產投資13億元,全區葡萄種植麵積已達60多萬畝,生產葡萄酒1.2億瓶,銷售4.15萬噸,實現銷售收入50億元,帶動勞動力就業12萬人,酒莊接待遊客35萬人次,實現綜合產值近200億元。寧夏產區葡萄酒在國內外各類大賽中獲得獎項240多個。葡萄產業發展勢頭很好,前景廣闊。2016年7月份,習近平總書記視察寧夏時指出:“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒品質優良。發展葡萄酒產業,路子是對的,要堅持走下去。”總書記的肯定,對寧夏進一步發展好葡萄產業指明了方向。寧夏葡萄產業要在品牌塑造及市場推廣等方麵下功夫,不斷拓市場、促營銷,創品牌、提品質,特別是要守住質量安全這個底線,確保品質的穩定性。2017年是實施“十三五”規劃的重要一年,也是葡萄產業發揮品牌引領作用、推進供給側結構性改革的重要一年,寧夏將葡萄產業發展的主題確定為“品牌建設年”。

●寧夏產區自然稟賦現狀

寧夏產區以賀蘭山東麓產區為優勢產區,其水熱係數、溫度、濕度、土壤化學背景等方麵均有利於葡萄種植及產出,年均日照時數比法國波爾多地區高出近1000小時,年均降雨量較少也利於葡萄糖分保持,綜合地理維度、氣溫、年均日照時數、成熟季水熱係數等變量看,賀蘭山東麓葡萄酒產區的自然稟賦甚至比法國的波爾多地區更勝一籌。賀蘭山東麓產出的原材料具有無病蟲害、香氣發育完全、色素形成良好、糖分含量高、酸性含量適中、產量高、無汙染、品種優良等特點,成為葡萄酒產業不斷升級和發展的一個重要基礎。

●政策因素現狀

寧夏為發展葡萄酒產業,特建立了全麵的葡萄種植與葡萄酒產業補助政策,並且為進駐寧夏的葡萄酒企業提供健全的基礎設施保障。同時,政府采取多項措施鼓勵酒莊發展壯大,采取例如給予酒莊苗木方麵等扶持政策,采用指定的葡萄苗,每株將補助3~5元,利用減稅、補貼等財政手段,扶持企業經營發展。

●生產技術現狀

寧夏當地高等教育機構葡萄酒產業相關專業辦學規模較小,難以滿足當地葡萄種植、釀造等方麵的專業技術需求。

2、寧夏葡萄酒產業發展趨勢

寧夏地區葡萄酒產業發展堅持酒莊酒發展模式,以打造世界優質葡萄酒產區為目標,以市場為導向,以品牌建設為抓手,著力在規模效益、品牌建設、市場拓展、產區監管上下功夫,不斷完善葡萄酒產業體係、生產體係和經營體係,形成一二三產業全麵融合發展新格局,要走更加符合寧夏實際的葡萄產業可持續發展之路。

賀蘭山東麓GTT模式為主導的葡萄小鎮是以創意農業為發展的依托資源,以小鎮為核心聚點,借助“傳統農業資源+新型創意產業化”、“大地景觀+藝術驅動”、“文旅商業+產業驅動”等方式,進而延伸農業發展價值鏈條,最終實現推動文化旅遊產業與種植業、林業、畜牧業、漁業、副業等農業有機結合,互動發展。依托創意農業為資源基礎,拉伸創意產業鏈條,開發增值產品,以文化旅遊、休閑度假為小鎮發展的主導產業。在寧夏回族自治區銀川市召開的首屆賀蘭山東麓葡萄酒節之葡萄與葡萄酒專題推介會上,國際葡萄與葡萄酒組織向寧夏葡萄花卉產業發展局授予“國際葡萄酒小鎮”牌匾。

賀蘭山東麓地理條件獨特,使賀蘭山東麓成為國內外公認的種植優質釀酒葡萄的黃金地帶。經過數十年的快速發展,賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒產業已在栽培品種、基地建設、加工能力、技術體係、品牌培育和政策環境等方麵具備了良好的發展基礎。賀蘭山東麓地區釀造的葡萄美酒,已獲百餘項國際、國內葡萄酒大獎,成為世界上生產高端葡萄酒的明星產區。

寧夏還將利用國際葡萄與葡萄酒國際合作組織OIV平台,廣泛開展對外合作交流,重點在人才培養、標準製定、葡萄酒釀造、苗木繁育、產區保護和管理等方麵突破,引進國際釀酒葡萄苗木皇冠国际,建立葡萄良種苗木繁育基地,生產品種最優、質量最優的賀蘭山東麓釀酒葡萄。強化政策措施,促進賀蘭山東麓葡萄酒產業快速發展。

3、寧夏賀蘭山東麓產區發展規劃

寧夏賀蘭山東麓葡萄產區建設將融合文化旅遊、統籌城鄉於一體,打造成為文化特色旅遊地,城鎮化建設的扛鼎之作,與黃河金岸形成珠聯璧合的寧夏未來區域發展新格局體係。

●整體空間布局

“一廊、一心、三城、五群、十鎮、百莊”:一廊即葡萄產業集聚長廊;一心即葡萄文化發展中心;三城即星海湖葡萄酒生態度假城、賀蘭山葡萄產業新城、紅寺堡葡萄酒文化城;五群即大武口產業集群、農墾產業集群、永寧產業集群、青銅峽產業集群、紅寺堡區產業集群;十鎮即十個以GTT模式為主導的葡萄主題小鎮;百莊即百大特色主題酒莊。酒莊酒堡策劃:市場運作型酒莊、品牌塑造型酒莊、特色模式酒莊。

●總體發展目標

賀蘭山東麓產區定性為中國最大的酒莊集群、中國高端葡萄酒之都、亞洲最大的葡萄莊園酒產地;共230座、重點建設100座大中型葡萄酒莊、30個品牌酒莊、5大酒莊片區、2大國際知名酒莊連鎖品牌

賀蘭山東麓地區的酒莊酒堡集群將打造成驅動區域產業發展的主體力量,成為產業鏈價值最大化的產品體係,全新的旅遊度假產品,葡萄酒文化推廣及品牌集中展示的項目,葡萄產業價值鏈之中最為關鍵的環節。

4、賀蘭山東麓葡萄酒產業發展製約因素與原因分析

賀蘭山東麓產區整體形象品牌建設

賀蘭山東麓地理、氣候和土壤獨特,成為世界上少數幾個能生產高端葡萄酒的絕佳產區之一。2003年賀蘭山東麓獲得國家地理標誌委員會的“葡萄酒國際地理標誌產品”保護區認證,成為中國第三個獲得葡萄酒原產地保護認證的產區。張裕、王朝、軒尼詩等國內知名企業投資賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒產業,但往往隻注重對各自品牌的宣傳,酒企之間的競爭大於合作,生產的品牌紅酒沒有像法國波爾多紅酒那樣在商標上標注產區,缺少對賀蘭山東麓葡萄酒品牌推廣,加之本地新建酒莊對賀蘭山東麓產區品牌觀念的缺失,都在一定程度上消弱了寧夏賀蘭山東麓葡萄酒整體形象。

賀蘭山東麓產區整體形象品牌建設需要各方共同努力,酒企、主管部門及地方政府均需要通過各種媒介、媒體廣泛宣傳品牌。2016年3月,中國國際酒業博覽會深圳市葡萄酒行業協會與寧夏銀川葡萄與葡萄酒產業協會、青銅峽葡萄產業協會簽署合作協議,強強聯合,建立跨區域合作機製,實現資源共享、優勢互補、互惠互利、合作共贏。2016年,“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒”從數百個國家地理標誌產品中脫穎而出,以品牌強度844,品牌價值140.96億元入選《2016中國品牌價值評價信息發布》(區域品牌——酒水飲料類地理標誌產品)。2017年,賀蘭山東麓葡萄酒“產區品牌建設年”正式啟動。這些成就與行動彰顯了寧夏政府對賀蘭山東麓葡酒產區的重視程度,品牌的建設不是一朝一夕的閃耀,需要長久的維持與打造,今後寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區要以中國成為世界葡萄酒消費大國為契機,以賀蘭山東麓葡萄酒產區央視宣傳片為開局,著力打造賀蘭山東麓葡萄酒產區整體形象品牌。

賀蘭山東麓產區管理

賀蘭山東麓葡萄酒產區借鑒法國波爾多產區經驗,實行酒莊管理。2016年3月21日,寧夏政府頒布了《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區列級酒莊評定管理辦法》,評定標準中涵蓋園貌及品種、純度、葡萄質量、酒樣盲品得分(百分製)、獲獎情況(以最高獎項計)、專家指導價(元/瓶)、年銷售量、產品認證情況、技術團隊(相當於中級以上職稱)八個評定指標。為了保證酒的品質,法國對酒莊的從業人員有資質要求,尤其是酒莊總經理、首席釀酒師、技術總監等關鍵崗位,必須擁有農學畢業證或葡萄酒培訓證書。賀蘭山東麓產區目前酒莊中多數為私人投資,由山莊發展而來的占多數,在政府的補貼政策及扶持下新建了酒莊,酒莊管理者多數沒有葡萄酒專業教育及管理經曆。要加強產區的整理管理水平,依靠政府主管部門的監管遠遠不夠,需要成立專業的管理機構,針對賀蘭山東麓產區的酒莊執行嚴格的管理製度,以便保證產區酒莊酒的品質,防止產區內的個別酒莊因管理不善產品發生質量問題,對產區整體形象造成損害。

另外,還需加強酒莊酒標管理及定價管理。賀蘭山東麓產區的酒標混亂,每個酒莊各有自己的設計,沒有明確的等級信息,沒有法定信息,不利於市場銷售。建議統一標識“賀蘭山東麓 AOC”,如果個別酒莊質量超出產區基本級,可以標注小產區,如永寧或紅寺堡等,既方便消費者清楚購買,也符合國際慣例,便於打入國際市場。從而實現通過看酒標就可以辯認酒的價格、產區酒莊等信息的便利性。

賀蘭山東麓產區葡萄種植問題

產區葡萄種植方麵的問題主要有品種和技術。賀蘭山東麓產區土壤性質也有差異,對葡萄品種的選擇也是關鍵。

目前賀蘭山東麓產區主要栽培品種不僅沒有本產區的特色,品種同質化現象嚴重,重要的是不利於本產區釀酒葡萄的安全越冬。一旦遇上氣溫低於-20℃的寒冬,對釀酒葡萄基地將會造成巨大損失。如果氣溫低於-26℃,將給寧夏的釀酒葡萄產業帶來毀滅性打擊。各酒莊要利用自身特殊條件種植葡萄,要鼓勵酒莊發展自己的優勢品種,如礫石土壤適合種植赤霞珠葡萄,而粘土質適合種植梅洛葡萄。

此外,葡萄的種植技術也需要規範管理。加強對產區釀酒葡萄種植基地的統一管理、技術人員的統一培訓教育。法國葡萄酒從種植標準到釀造過程自 1936 年起就有了嚴格的 AOC管理體係,賀蘭山東麓產區已經獲得了AOC原產地命名,就應借鑒國際做法,嚴格標準,製定統一的種植管理規範。如規定種植品種、種植區塊劃分、監製、澆灌等統一標準,每年依據氣候因素製定每種葡萄采摘時間表,以確保最佳時間采摘。寧夏冬季寒冷,葡萄樹必須培土過冬,春天還得展藤,都要靠臨時雇工,工作量比法國等歐洲國家多出兩倍,種植成本高。需要研發或者引進機械化設備,統一管理,節約成本。

●賀蘭山東麓產區葡萄酒市場宣傳不足問題

賀蘭山東麓產區葡萄酒品質已獲多項國際大獎,但銷量並未有大的提升,知名度並不高。究其原因,主要是忽視了本國的消費潛力。葡萄酒企業沒有足夠的資金用於宣傳,通常不願意主動做市場,隻能靠政府部門幫助,這樣寧夏葡萄酒和賀蘭山東麓的整體形象提升收到製約。後續還要加強賀蘭山東麓產區葡萄酒在國內的知名度宣傳,讓國人了解產區葡萄酒的優良品質並不亞於進口葡萄酒。

七、葡萄酒行業投資機會分析

1、“一帶一路”戰略葡萄酒行業發展機會分析

從全球範圍來看,絲綢之路經濟帶上的OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)成員國很多,亞美尼亞、阿塞拜疆、格魯吉亞、希臘、匈牙利、以色列、黎巴嫩、摩爾多瓦、土耳其等都是OIV的成員國.

隨著“一帶一路”理念被國際社會廣泛認可,國與國之間的合作變得更加緊密,這也在一定程度上促進了葡萄酒市場的發展。5月13日,2017智利葡萄酒巡展新聞發布會在北京舉行,智利總統米歇爾·巴切萊特(Verónica Michelle Bachelet Jeria) 親自到場“站台”,也開啟了其在中國的“一帶一路”之旅,也正是源於這種開放合作的態度,智利葡萄酒在中國市場展現了快速而令人矚目的發展勢頭。

此外,最近兩年,包括摩爾多瓦、阿根廷等國在內的在過去被認為相對“小眾”的葡萄酒產區,在中國市場獲得了更大的發展空間。當然,除了很多“走進來”的葡萄酒,中國葡萄酒企業也在積極地走出去,2016年,威龍股份宣布其全資子皇冠国际威龍葡萄酒(澳大利亞)有限皇冠国际在澳大利亞維多利亞州的墨累-達令產區收購1235.3公頃葡萄園(含土地附屬資產),而另一家國產企業龍頭張裕葡萄酒也在歐洲市場表現不俗,更於近日進入全球第三大超市皇冠国际Tesco(樂購)。

2、“互聯網+”葡萄酒行業發展機會分析

“互聯網+”已成為國家戰略,被納入了國家行動計劃,將推動我國經濟進一步發展。將互聯網與傳統葡萄酒產業深度融合,將大力提升行業發展水平。

●通過互聯網+智慧農業,加強釀酒葡萄的種植管理。

建立互聯網新技術下的葡萄種植管理體係,實現了科學種植、智能管理,品質保證、節約成本,使葡萄種植管理更加現代化。

(1)葡萄栽培的氣候、土壤等生態條件決定著釀酒葡萄的品質,先進的葡萄酒生產國十分重視原料品質問題,因此實行嚴格的葡萄栽培區域化管理對我國的葡萄酒產業健康發展具有重大意義。通過大數據對各葡萄種植區的土壤、氣候條件、適合品種、產量、蟲害問題、肥料及農藥用量等多種因素進行綜合分析,優選釀酒葡萄種植區域,從整體層麵進行合理規劃,保證葡萄酒原料產地具備優良的適合葡萄生長並能表現出其優良特性的生態條件,才能釀出品質獨特的葡萄酒。 

(2)建立完善的葡萄種植管理體係,才能保證原料的質量,提高酒質。目前葡萄種植的田間作業主要靠人為操作,例如施肥、農藥使用、修剪、灌溉等主要靠人為的經驗,很難做到按葡萄生長需要及質量標準嚴格控製。而互聯網新技術可解決上述問題,使葡萄種植管理更加現代化。在新型農業現代化背景下的農業產出需要實現從“強調數量、解決溫飽”向“強調安全、滿足品味”轉型,隨著人們對食品安全及質量要求的提高以及對個性化產品的需求,現代化農業需要從餐桌到田間的可回溯機製來確保農產品安全,需要基於用戶需求的定製化生產模式,當然也需要降低成本和提高質量的農業生產管理係統。在葡萄種植管理方麵,如果引入可回溯機製,讓消費者可隨時查詢到葡萄酒的原料產地及田間的作業情況;也可基於消費者的需求,進行定製化的種植、釀造。如果田間作業裝上了傳感器,則關於土地、土壤、氣候、水、農作物品種、施肥情況、作業過程、生長過程等各種信息的獲取都是快速、實時、低成本和高精度的,而基於這些數據分析所形成的農業宏觀管理和預警決策係統,將使葡萄種植的農業管理和決策過程更加科學和智慧。從農業生產環節的互聯網及相關技術支撐來看,目前已經有集成應用計算機與網絡技術、物聯網技術、無線通信技術、音視頻技術及3S技術等手段,構建農業生產過程的實時圖像及視頻監控、監測係統。其中:監控係統通過無線網絡獲取植物生長信息,形成對自動灌溉、自動卷膜、自動降溫、自動噴藥、自動施肥等農業生產過程的自動控製;監測係統通過無線傳感器獲取各種種植環境及作物生長信息,根據需求提供預警信息;而實時圖像和視頻監控係統則直觀地反映了農作物生產的實時狀態及營養水平,這些信息都給農戶提供了更加科學的種植決策依據,使農業生產係統更加智能。而上述過程又可為最終消費者提供溯源信息的查詢,在源頭上保證了產品的安全。 

●通過互聯網+工業,加強葡萄酒的生產管理。

葡萄酒的品質,七成取決於原料,三成取決於釀造工藝。當前,我國葡萄酒行業尚未建立起統一的質量衡量標準,企業標準過低,僅對終端產品有要求,但對中間環節無控製。企業的生產工藝、生產環境參差不齊,釀造水平主要靠釀酒師決定。也同時,很多企業生產脫離市場需求,導致市場上的葡萄酒品種繁多、供應過剩、價格混亂、銷售不暢,嚴重影響了行業的正常發展。 

隨著互聯網新技術的發展,互聯網與工業生產高度融合,智能製造等創新生產模式深入發展,將大力促進工業生產轉型升級。從德國的工業4.0、美國的工業互聯網再到中國產業互聯網,都是借助於互聯網新技術實現更加智能化、數字化的生產方式,為用戶提供更加優質的服務。具體來講,互聯網+工業,可通過高功能設備、低成本傳感器、互聯網、大數據收集及分析技術的組合,大幅提高現有產業的效率並創新產品和服務的產業模式,使工業生產由集中式控製向分散式控製的模式轉變。如果將互聯網新技術與葡萄酒產業高度融合,將使葡萄酒生產更加智能化、數字化。由傳感器、大數據、雲服務構成的數據處理係統可科學地完成訂單處理、對生產過程實時監控,可將質量標準納入數據管理係統,在市場細分、消費偏好、市場需求等信息發生變化時及時反饋信息、調整生產訂單,也可為滿足特定用戶的需求提供定製化的服務;由智能機床、物聯網、工業機器人構成的智能互聯及工業自動化、工業互聯網構成的係統集成,不僅提高生產過程的自動化程度,同時節省人工成本,從前端供應鏈管理、生產計劃到後端倉儲物流管理都將實現無人化以及較低的渠道庫存和物流成本。因此,基於大數據分析形成的葡萄酒生產管理及預警決策係統,將使葡萄酒生產的管理和決策更加科學和智慧。 

●通過互聯網+商業、互聯網媒體及文化營銷手段,拓展市場需求。 

傳統的葡萄酒商業模式是企業通過電視、廣播、戶外廣告牌、報紙等傳統媒體對企業產品進行廣告宣傳,再將產品通過經銷商、專賣店、超市、商場等渠道向市場銷售。這種傳統的商業模式,在市場開發、維護方麵需要投入大量的人力及資金,特別對於新入市的企業,為開拓市場,在銷售過程中發生的費用甚至可能高於產品成本。越是市場供應充足、銷售不暢時,營銷費用越高,這種模式嚴重製約了葡萄酒企業的健康持續發展。而互聯網+商業、互聯網媒體可改變現狀,使商業活動更加智能化。商業的智慧源自對消費者個性需求的深刻洞察、精確發現及貼心服務,當商業能夠提前預知消費者的個性需求,自動推送消費者所需的商品與服務,自動記錄消費者的消費軌跡,並在不同階段持續提供讓人滿意的組合產品與服務推薦,整合信息流、商品流、物流、資金流,形成自動化的商業服務,便是所謂的智慧商業。若葡萄酒的營銷與互聯網技術下的智慧商業融合,通過大數據、雲計算、電子數據交換等信息技術,可準確定位目標客戶,也可針對特定客戶提供定製服務。其中的O2O模式融合是智慧商業的主要形態。O2O模式是指線上營銷線上購買或預訂(預約)帶動線下經營和線下消費。O2O模式對於商家,能夠獲得更多的宣傳、展示機會,吸引更多新客戶;掌握用戶數據,大大提升對老客戶的維護與營銷效果;通過在線有效預訂等方式、合理安排經營節約成本。這種商業模式能夠迅速開發新的潛在市場領域,與傳統商業模式比較,不僅迅速找到目標顧客,拓展了市場需求,還可及時掌握顧客信息,了解顧客需要,而且可有效降低營銷成本。 

此外,需加強葡萄酒文化營銷力度。借助互聯網媒體、企業微信、APP平台等對葡萄酒的品飲知識、文化加以宣傳,重視葡萄酒的文化營銷戰略。

八、研究結論及發展建議

1、葡萄酒行業研究結論

中國的葡萄酒人均消費量不到2瓶,不到西方發達國家葡萄酒人均消費量的1/10。中國葡萄酒需求量的快速提升,直接刺激供求關係,市場潛力巨大。葡萄酒市場出現良好的發展勢頭,國內一批葡萄酒企業紛紛打響了自己的品牌。寧夏產區作為葡萄酒產區的一匹“黑馬”,發展勢頭強勁,政府投入力度大,對寧夏產區的葡萄酒行業的宣傳力度加大,同時賀蘭山東麓葡萄酒榮獲多項行業內、世界級獎項。

葡萄酒行業的產業鏈分布廣泛,與農業種植、農業機械、生產工藝及市場營銷等領域均有密切聯係。要做大做強葡萄酒產業還需從葡萄酒原料著手,對品種及產區的合理設計,規範葡萄種植及生長的田間規範管理、科學管理;有效利用新科技、智能化管理手段,將葡萄酒的生產過程嚴格把控酒品,打造安全、放心的高品質葡萄酒,不斷學習新技術,提升釀造水平;同時研究富有特色的葡萄酒,吸引新一代的消費者;加大培訓葡萄酒營銷人才及葡萄酒品酒師、酒侍等專業人才的培訓力度。

2、葡萄酒行業發展建議

針對本文的研究結論,對葡萄酒行業的發展提出以下建議:

(1) 打造有核心競爭力的產品

葡萄酒有“七分原料,三分工藝”的說法,如今,越來越多的中國葡萄酒企業認識到了品質的重要性,在原料、工藝方麵更加精細化、規範化,嚴格把控質量,所以也生產出了備受國內外認可的產品,這從近年來很多精品酒莊在國際葡萄酒大賽中屢屢獲獎就可見一斑。

(2) 培養、引進高水平技術人才

不可否認的是,中國葡萄酒產業的基礎還相對薄弱,隨著產業的快速發展,葡萄種植、葡萄酒生產技術方麵的人才需求增加。從長遠來看,如果不能培養或者引進這些技術層麵的人才,就會影響整個產業的健康發展。

(3) 加快葡萄酒文化建設

多年來皇冠国际一直在談論葡萄酒文化的建設問題,雖然也有一些企業在做這方麵的工作,但總體上看,大部分企業還是把注意力放在了渠道建設上,而忘記了真正的購買者是終端消費者。此外,很多營銷人員缺乏葡萄酒知識,不能將文化傳播和銷售結合在一起,導致產品不能形成足夠的影響力。因而,加快葡萄酒文化建設既是一項長遠的工作,又迫在眉睫。

3、賀蘭山東麓產區葡萄酒發展建議

針對賀蘭山東麓葡萄酒產區的現狀與發展思路,除了以上葡萄酒行業發展的三點普遍建議外,更要加強營銷,拓展多種銷售模式並存的國內外葡萄酒市場。

營銷模式

(1)參加知名行業內展會

參加知名的葡萄酒展會,能夠與不同國家、不同地區的多家知名酒莊交流經驗,有機會在展會上結交不同的經銷商、產品輔料供應商等,為擴大葡萄酒的銷售量和優化產品包裝等提供及時準確的市場信息。更有機會嚐到多家酒莊酒的味道,通過對比,找到自產酒的不足和優勢,揚長避短。

(2)在地方新聞電視台和廣播電台宣傳

賀蘭山東麓產區的酒莊經過近幾年的發展,生產環境、酒莊綠化環境、旅遊設施建設都飛速發展。針對“寧夏十大列級酒莊”,開展專題報道,加大產區酒莊酒的整體形象宣傳。

(3)專業葡萄酒雜誌及報紙宣傳

在本地及其它專業的葡萄酒雜誌及報紙上宣傳,如寧夏新聞網、紅酒網、品醇客、Wine 100 等。在介紹產品的同時,更是有力的提高了酒莊知名度。

(4) 借助微信公眾號、微博等形式宣傳賀蘭山東麓產區

產區的發展曆史、現狀、未來的藍圖,均可以借助新型媒介如微信公眾號、微博等形式宣傳,擴大影響範圍。也可采取電影廣告植入,微電影宣傳、慈善活動(助學基金)等形式宣傳產區形象。

(5) 產區旅遊營銷模式

針對產區的旅遊發展規劃,製定適宜的旅遊營銷模式。將旅遊和葡萄酒營銷有機結合,讓旅遊的熱潮帶動葡萄酒消費市場的擴大。建設紅酒文化博物館,宣傳酒莊文化、葡萄酒文化;加強品牌體驗活動,如品酒鑒賞、免費品嚐、侍酒服務、紅酒知識有獎競猜等。製作酒莊特有宣傳禮品,如葡萄酒飲用輔助工具等。與高級旅遊定製服務合作創造酒莊體驗之旅,加大自製酒方麵的知識培訓等方麵的宣傳。

銷售模式

目前產區的主要銷售模式為傳統的經銷商網絡模式和直銷模式,建議拓展電商平台銷售模式。酒莊葡萄酒的銷售要充分利用“互聯網+”的優勢,嚐試與多家知名電商(如:京東、天貓等)密切合作,可提高酒莊知名度,也為消費者提供更便利的消費服務。線下銷售管理長期上直營為主、分銷為輔;短期上分銷和直營兼顧,為酒莊酒製定一套合理的定價體係,避免漫天標價,影響口碑。銷售主要以以下幾種方式為主:

(1)俱樂部或會所+會員製營銷

成立葡萄酒俱樂部,打造忠實的消費客群;或者利用與其它高檔俱樂部、會所聯合模式,打開葡萄酒的銷售鏈。如建立銀行、證券等全國知名金融行業會員製消費製度,對會員從葡萄種植開始到葡萄酒裝瓶,全程建立檔案,給會員也可實行葡萄苗、葡萄種植田地的認籌製度,自製酒等方式,刺激會員的參與度,激發會員購買力。

(2)專櫃營銷

在各大商超、商圈、酒商、機場等處設立專櫃,開展專櫃營銷。專櫃營銷的主要目的是品牌宣傳,造就知名度。有了知名度,消費者才能再回酒莊實行會員定製。

(3)成立合作單位

有選擇的與某些頂尖且在全國甚至全球有一定知名度和影響力的單位合作,由合作單位為主來完成直銷工作。最好選擇全國性的行業單位,能夠在國內知名大、中城市形成一定的品牌影響,打開國內市場。

(4)多渠道運營

酒莊酒適合全國、乃至全球去廣泛招商, 把產品賣給各地與酒莊理念相符合的酒業皇冠国际或者代理商。在大型商務區、中高端住宅區等設立酒莊葡萄酒自動售賣機,提高便捷性,同時也是對葡萄酒的一種宣傳。

(5)新型銷售模式

開展網絡直銷和收藏投資渠道,如廣州的葡萄酒聯網、煙酒在線等開展的葡萄酒網絡訂購營銷模式。已經成為現代都市裏的一種新型的酒類銷售模式。